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酸柑茶做法｜九蒸九曬10大步驟完整解析與手工熟成之美
文章目錄
❓ 酸柑茶的製程有多複雜？
📌 酸柑茶做法共歷經「採摘、清洗、開洞、填茶、蒸、壓、曬、烘、熟成、靜置」10大步驟，核心工藝為九蒸九曬，整體需3個月以上才能完成，是融合茶藝、文化與時間的傳統工藝。
🔍 傳統酸柑茶製程的10大步驟（九蒸九曬工藝深度解析）
1. 採摘與靜置｜酸柑茶製程的起點
📌 重點關鍵字：酸柑茶採摘、虎頭柑、水分釋放
製程從挑選虎頭柑開始——這種柑果產於苗栗山區，外皮厚實、氣味濃郁，是製作酸柑茶的最佳品種。
採下的新鮮柑果不會立刻處理，而是需自然靜置約14天，讓柑皮「退水」並軟化，為接下來的開孔與填茶做準備。
🍃 像是讓它靜靜沉澱，把陽光與水氣都存入皮層之中，這是時間的第一道考驗。
2. 清潔與開洞｜喚醒柑皮的香氣
📌 關鍵字：酸柑茶清潔、開孔、橘皮按摩
使用濕布仔細擦拭果皮後，還會進行一道「柑皮按摩」：用手輕揉，刺激油胞釋放香氣。
之後從果實頂端開一個圓形小洞（俗稱“柑帽”），像為這顆柑果打開一扇門，讓內裡與外界產生第一次深層接觸。
3. 挖果肉與填茶｜融合果與茶的靈魂工序
📌 關鍵字：酸柑茶填茶、果肉挖除、茶葉配方
將果肉完整取出後，將調配好的茶葉填入：這是一種手感與嗅覺交織的動作。
【養茶三味】的配方通常包含：台灣烏龍茶、檸檬皮、薄荷葉、海鹽與數種草本元素，每一匙都決定未來熟成後的風味層次。
填茶過程中需反覆壓實、旋轉填入、避免空隙產生——這是一顆茶能否熟成成功的關鍵。
4. 綁繩定型｜守住圓潤，也守住內在的均衡
📌 關鍵字：酸柑茶綁繩、定型、棉線塑形
填入茶葉後的柑果，被棉線層層包裹，既是外形固定，也是壓力控制的一環。
這個步驟能防止果皮在加熱與乾燥過程中變形、裂開。茶師會依照經驗判斷壓力點，調整綁繩方向與鬆緊度，確保熟成過程的穩定性。
5. 大火蒸煮｜第一次熟化，為陳年打底
📌 關鍵字：酸柑茶蒸煮、高溫熟化、首道轉化
將整顆綁繩酸柑放入蒸籠中，以大火蒸1小時左右。這道高溫使柑皮與內部茶料初步熟化，
也是殺菌、釋放水氣與開啟風味轉化的第一道關口。
某些老茶師甚至說：「沒蒸透的酸柑茶，活不過兩年。」
6. 熱壓塑形｜趁熱成型，凝住時間的軌跡
📌 關鍵字：酸柑茶壓製、成型、熱壓木板
蒸完後的酸柑果身處於柔軟但高溫的狀態，需立即置於木壓台中以木板與重物長時間壓製，這不僅定型，也排出多餘水氣。
此步驟讓整體結構緊密，為未來九蒸九曬中反覆熱冷交替的挑戰打下基礎。
7. 日曬乾燥｜慢慢曬出一層金黃記憶
📌 關鍵字：酸柑茶日曬、太陽乾燥、水氣揮發
將壓實成型的酸柑茶放至通風處日曬數日，利用溫暖陽光驅走水氣，讓外皮表層產生一層金黃光澤。
日曬是自然能量的滲透，也讓酸柑茶慢慢開始「定氣定性」。
8. 九降風烘焙｜冷熱交替、反覆塑造香氣層次
📌 關鍵字：酸柑茶九降風、低溫烘焙、冷熱交替
苗栗冬季的九降風是製作酸柑茶的秘密武器之一，白天日曬、夜晚冷風穿堂。
搭配碳火烘烤，以冷熱交替方式進行多輪乾燥，讓茶與果皮進一步融合。
9. 重複蒸壓曬烘｜九蒸九曬真正開始的試煉
📌 關鍵字：酸柑茶九蒸九曬、拆繩重綁、熟成轉色
重複進行「蒸、壓、曬、烘」流程——這就是九蒸九曬的本質。
每一次蒸煮、每一次日曬都會造成外皮的顏色、香氣與密度的變化。過程中，需拆繩重綁多次以修正變形與變色狀況。
過程可長達數週，直至柑皮從金黃轉為深褐，再轉為黑褐為止。
10. 靜置熟成｜時間賦予它溫潤與靈魂
📌 關鍵字：酸柑茶熟成、靜置期、轉香轉氣
所有物理流程結束後，酸柑茶會被置於通風恆溫環境靜置至少3個月以上。這段時間內，茶葉與果皮持續進行微轉化，酸澀退去，甜韻浮出。
經過這段「沉香期」的酸柑茶，才具備真正的收藏與飲用價值。
❓ FAQ：酸柑茶做法常見問題
Q1. 什麼是「九蒸九曬」？真的有必要嗎？
💡 A: 「九蒸九曬」是一種傳統工藝，代表反覆蒸、曬、壓、烘的過程，讓茶與柑皮完全融合，不僅去澀還能催化熟成香氣，是時間淬煉的重要步驟。
Q2. 酸柑茶做法都要做嗎？有那些步驟是可省略的？
💡 A: 手工酸柑茶每一步皆有其工藝與風味考量，省略如蒸或曬會導致不耐保存與風味不穩定，建議完整製作。
Q3. 能自己DIY做酸柑茶嗎？我可以做到哪些？
💡 A: 可參加體驗活動，如在【養茶三味】能進行開洞、填茶、綁繩、初步蒸製等基礎工序，完整熟成仍需交由茶廠操作。
延伸閱讀：酸柑茶DIY體驗｜5步驟親手製作客家傳統茶，探索苗栗特色文化之旅
Q4. 酸柑茶做法完成後如何儲存？最佳環境是什麼？
💡 A: 最佳存放於通風、乾燥、不見光的室內，陶罐或木盒保存佳，避免冷藏、冷凍與塑膠密封。
Q5. 有機器做的酸柑茶嗎？與手工有何差別？
💡 A: 市面有大量機械製作酸柑茶，常省略九蒸九曬與熟成過程，風味單薄、不耐藏，無法與手工慢熟形成的層次相比。
📌 小結：這就是酸柑茶製程的魅力
酸柑茶的誕生不是靠機器壓製的快速量產，而是時間與職人累積出來的精緻工藝。
從採果到靜置，從填茶到九蒸九曬，每一道工法都對應著風味的厚度與記憶的深度。
👉 若你想真正了解一顆酸柑茶背後的故事，不妨來【養茶三味】體驗一場親手製茶的文化旅程。
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