酸柑茶製程

「成就待慢磨 九蒸九曬的耐時耐力」

一、採摘、放置

鮮採於苗栗薄霧無染的山區，放置約兩週待果皮消水、軟化組織。

二、清潔、開洞

取乾淨濕布擦拭並完成清潔和橘皮按摩。在蒂頭上方劃圓開洞，猶如帽子，方便取果肉。

三、挖果肉、填充

將多汁果肉挖出後，加上新鮮檸檬及台灣高級烏龍茶、薄荷、鹽….等數種天然食材混合，再回填至挖空的酸柑內，蓋上酸柑帽；填充的過程中，需無數次反覆緊壓，使其無空隙。

四、圓滿、綁繩

將滿著茶香的酸柑，綑綁棉繩塑型。

五、蒸

放入蒸籠，大火蒸約一小時。蒸熟蒸透的酸柑茶才經得起長期陳放。

六、壓

趁熱放置壓臺上，以木板緊壓成型，長時間靜置。

七、曬

利用溫和的太陽光慢慢把果皮烘乾。

八、烘

利用苗栗九降風與室內烘乾的方式冷熱交替的古法烘乾。

九、繁複熟成

十、靜置沉穩

不斷重複「蒸．壓．曬．烘」的繁複工序

渾圓的外觀因不斷蒸‧壓‧曬‧烘過程，而呈現緊實而縮小，棉繩也得不斷拆下重新綑綁，直至顏色由金黃逐漸變成深褐色到完全變黑為止，讓酸柑茶經時間催化、逐步熟成，整個製程約需3個月以上。

堅硬如石的酸柑茶，由於內容密實且完全脫水，經久放於乾燥脫濕儲藏室內，可存放四十、五十年，茶齡越老，味道就越特別，經濟價值就越高。